Qual é a conta para definir o preço de um lanche?

Uma forma de calcular o preço é dividir o custo total por unidade pela parcela da venda que sobra depois das taxas e da margem desejada. Antes, você precisa conhecer o custo da receita, da embalagem e a parte das despesas fixas atribuída a cada unidade.

Preço calculado = custo por unidade ÷ [1 − (taxas + margem desejada)]. Use taxas e margem em formato decimal: 7% vira 0,07. Nesta conta, os percentuais incidem sobre o preço de venda.

1. Some ingredientes e embalagem

No exemplo preenchido da nossa planilha, o X-Burguer usa R$ 1,65 de pão, R$ 5,04 de carne, R$ 1,35 de queijo e R$ 1,07 de molhos, caixa e guardanapos. A receita com embalagem soma R$ 9,11.

Troque esses números pelo que você realmente paga. Para uma compra em quilos, converta para o custo por grama antes de multiplicar pela porção usada. Por exemplo: 1 kg de carne por R$ 42 equivale a R$ 0,042 por grama; 120 g custam R$ 5,04.

2. Inclua a parcela das despesas fixas

Aluguel, energia, gás e salários também precisam ser pagos. Uma estimativa simples divide as despesas fixas do período pelo volume de lanches previsto para o mesmo período. Essa divisão depende da meta de vendas: vender menos muda o resultado.

No exemplo da planilha, essa parcela é R$ 6,40 por unidade. Somada aos R$ 9,11 da receita, resulta em R$ 15,51 antes das taxas de venda. São valores de demonstração, não uma referência de custo para toda lanchonete.

3. Considere taxas e margem sobre a venda

Para o balcão, o exemplo usa taxas de 7% e margem desejada de 15%. A conta fica: 15,51 ÷ (1 − 0,07 − 0,15) = aproximadamente R$ 19,88. Arredondando para cima em múltiplos de R$ 0,50, o preço sugerido é R$ 20,00.

Não some os percentuais ao custo como se isso produzisse a mesma margem sobre o faturamento. Também evite contar uma despesa duas vezes. Se as taxas mais a margem chegarem a 100%, a fórmula deixa de produzir um preço viável.

4. Revise o preço quando a realidade mudar

Atualize a conta quando houver mudança nos insumos, no tamanho da porção, nas taxas ou no volume vendido. Compare o preço calculado com a sua operação e com o mercado: o cálculo apoia a decisão, mas não garante vendas nem lucro.

Para entender a diferença entre canais, veja como calcular o preço do lanche no delivery. Para organizar os dados, conheça as abas reais da planilha de precificação.